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写真のハム。二本在りますが、向かって左、何時ものハム、豚の後ろ足、味付けは塩のみ。熟成2年、パロマ産プロシューウト。左の細いハム。此れは豚の前足。製造方法は、初めに食塩、バルサミコ、白ワインに18日間漬け込む、それによって程よい酸味、まろやかさを肉に加えます。その後冷蔵庫にて60日。8間の乾燥機関をへてさらに45日熟成させます。その後肉の切り口をペペロンチーノ(赤唐辛子)でデコレーションしたのち、120日再熟成させ燻製にかけられ完成します。正式名称は、ル コルナ デル ディアボォロ (悪魔の角)と呼ばれています。前足の爪の付いた様は正に悪魔の角。ご来店の折は是非一度ご覧ください。お味の方は適度に脂肪が混じり締った赤みの肉とよく合います。