看板犬「トト」の「味加味(みかみ)」なブログ。

神戸市中央区は加納町の「うどん屋 味加味(みかみ)」の看板犬である私「トト」が
「オススメ」・「メニュー紹介」・「イベント情報」はもちろん味加味な日常をお送りします。
★定休日:なし★営業時間:ランチ11時半〜15時 ディナー17時〜22時★
◆◆◆調理スタッフ(見習い可)&ホール夜 募集中!◆◆◆
住所:神戸市中央区加納町2-5-9 TEL:078-242-5200 地図はコチラ
味加味HPへ行ってみる

2008年06月

60L の 水

朝 一番 60Lの水に 火が、出し昆布、一枚、 鰹、 鯵、 鯖、 煮出すこと約45分。白だしの出来上がり。そのだしを ざるだし、 丼だし、 そして残りを うどんだしにと作り 変えていきます。そうそう味加味は うどん屋さん??。うどんだしには 味醂、薄口しょう油、砂糖、でもつて 作りあげます。全て 天然の素材の為、日々 少しずっその、香り、こく、色合いも異なって。夏、冬、気候の移り変わりにも。そこで作りての腕が!!!。1年を 通して変わらぬ 味を 保つています。立ち上る湯気よりの 香りを お楽しみください。昔 一杯のかけそば、なんてな 話がありましたね。

カレ〜

カレー定食







味加味の カレ〜 出来てすぐに 完売 約3日でおしまい。作り始めて 約13,4年にもなりますか、不思議なカレ〜。味加味歴7,8年の 方々、そして 初めての方。
*おばちやん カレ〜、*と元気な声で、*ちよっと待ってタケチャン〜カレ〜!! ごめん、後3日待つて*、手なぐわいで なかなか食べることが出来ない代物です。
その理由は、私にも分かりません。ところでカレ〜とやらの作り方。レシピーは、
まず ゆったりとした時間, そしておもむろに 大鍋に 水を、火を 点けて
野菜。 玉葱 人参 ロウリエ その他の味あるものたちが 同じ釜の中 忘れては
いけない 肉達も、 そして3日3晩 良い色のスープが 仕上がります。セカンドスーテイジはスープを シノ(こし器)で 混ざりけのない綺麗なスープに仕上げす。又 水を 足して ここで 始めて カーレルウを 様子を 見ながら 2,3日
塩 コシヨウも 忘れずに、最後の仕上げに バナナ りんご はちみつを、加え
味のバランスも見ながらの6,7日越しの 仕事です。美味しいカーレを 作る秘訣は、慌てず 騒がず ゆっくりと 作ることです。タケチャンの 愛がたっぷりなこの 一品を!!!!! 

薄紫 淀んだ青 立ち上る煙の下 又新しいタバコに、
まとまらぬ文字達、キーをたたく手、毎日のブログ 
次は そして又。゚(゚´Д`゚)゜。ウァァァン。
さて気を取り直して、最近の夜メニューでは 明石昼網 それに加え、
貝類なども取り揃え 皆様方を、 お待ちしております。
ちなみに本日の 品揃え。 活鯵。活鯖。 甘鰈。河豚の白子。
ミル貝。ニシ貝。貝類の出来上がりは 中華風と成ります。
タケチャン中華では、金針采(ゆりの花芽)炒め。
とても美味しい 一品です
さて もう一本 揺らぐ煙 煙の中より Good idea?。
と又一本。   

但馬の 牛さん

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但馬牛 これが今 新聞紙上で 話題の但馬牛であります。
県下で 飼育され厳格な審査を経て 当店の厨房へ
そしてかまじい(鎌倉君)の手によつて皆様方の 口元に。
ステ〜キ ローストビ〜フ たたき と 姿を変えてのデビューです。
どうぞ 御試しください。
さて話は 変わりますが (幾千つぶの 雨の矢たち)
誰かが歌った歌のフレイズだと記憶していますが だれの歌かは?。
この幾千つぶの 矢に 我々の 心意気を託し 伝える事が出来るならば どんなに素晴らしい事だろうなんて おもいつつ
本日此れにて!!! ベットが 呼んでいます。

釜炊き 爺

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この お話は 映画でのことです。
千と千尋。アニメの世界 あの色彩 動き そして 少し難しいお話.歳のせいな。その中で 一心不乱に 長い手で 汗を かきかき 仕事する。
そんな場面を、思いつつ 鎌倉くんの動きとだぶります。当店での フレンチ
イタリアン 創作 新作 その他 仕場でのざっようを その長い幾本もの手でこなしていきます。ご苦労さま。鎌倉くんは 名古屋 京都で 名高い フレンチの名店にて そして 神戸市内 とある 御店で料理長を 経て 当店に。 
約3年あまりして、やっと気持ちが 通じ合える仲になりました。
話は変わりますが 私の書きたかったことは 鎌倉君の ニックネイム
かま〜じい。

私の 弟 

 
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お店に 来る方々が 弟さん よく聞かれます。
いいえ 彼は M,r 竹下さん
味加味にとつては 大事な人物 
私とは 14,5年のお付き合い
お互い本当に 
苦しいとき 辛いとき 
人に言えないとき 
ここでは 書けない お付き合い。 
たけち〜やん
酒を 愛し 人を愛し
そして こよなく 自分を愛する男 
これからも よろしく お願いします。

JUST ON TIME

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さ〜 朝だ かっこいい 革靴 そこそこの 足 体に 似合わず ちっちやな
チャリンコ 10時 そそくさと 着替え おはよ〜ございます 原田です.と言うものの ひじぇうに 現代子 物事に 対する 考え方 物の
見方 そして 行動。 味加味に 入り 約1年半 周りの 大人に 囲まれて
少しずつ 一歩ずつ 良い 青年に なつています。
これからが とても とても 楽しみな 原田君。   











味加味 の 朝

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青い 扉の 鍵穴 A、M9:00 
そこに 鍵を、そして 扉を 開けるのは
今年 われらの仲間入り
その名前は清水君 
大坂新地 割烹(石和川)で7年 
そして 他店にて1年。 
ひじように さわやかな男で 風が吹き抜ける感あり
お早う。いらしやいませ。 失礼します。気持ちがいいですね。
1〜2年もすれば 良い仕事人に なるでしよう。 楽しみですね。
次回には もう一人の新人を
                     その名前は 原田君 
                     この男も現代子ですお楽しみに 






みかみ パパの 独り言

私63歳になつての 手習い ノートパソコン とやらを 買いもとめ
 ただいま奮闘中 この代物 まづまづ 言う事を聞かない したたか者。
人ならば 一喝で 右に習うものだが。こんな事 だから 時代に 
そぐわないのかも とは言うものの まだまだ がんばらなくちゃ。
いやだね。
さて 味加味を 初めて 光蔭何とやら 早いもの 17年
日々通つて下さる 方々 又 職場を 盛り立て わたしに 気遣うスタッフに
感謝 感謝。
さて さて はなしは 変わりますが 
6月の 20日 21日 22日(日曜日)
ワインの会  ワイン15種類  食べ物 10種類 での パーティーを
催します
又 気が向けば 練習の ためパソコンの 前に 座る かもね。




味加味でワイン08 初夏 詳細決定

味加味でワイン08 初夏お待たせしました。
6/20(金)〜22(日)の
味加味でワイン08 初夏ですが
詳細決定しました!!

6カ国15種(赤10種 白4種 スパークリング1種)
&キリン1番搾りの飲み放題!!

お料理は味加味な初夏メニュー
10品をコースでお出しします。

                     5,500円(税込)です。

                     ご予約はお店の方にお願いします。
                     お早めにどうぞ!

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